Blog do Curso Cozinhando com Ciência e Matemática, oferecido pelo CEFAPRO/Sinop.
terça-feira, 23 de novembro de 2010
Por que as pipocas estouram?
A "explosão" de um grão de pipoca quando aquecido é o resultado da combinação de 3 características:
1. O interior do grão (endosperma) contém, além do amido, cerca de 14% de água.
2. O endosperma é um excelente condutor de calor.
3. O exterior do grão (pericarpo) apresenta grande resistência mecânica e raramente possui falhas (rachaduras).
Quando aquecido intensamente, a água no endosperma sofre vaporização, criando uma grande pressão dentro do grão. O pericarpo atua como uma panela de pressão, evitando a saída do vapor de água até que uma certa pressão limite seja atingida. Neste ponto, ocorrem duas coisas: o grão explode, com som característico (pop!) e o amido do endosperma incha abruptamente, criando aquela textura macia.
Hummm... bateu uma vontade de comer pipoca!!!
Durante o aquecimento do milho para pipoca o pericarpo(casca) atua como uma panela de pressão, fechando dentro de si o conteúdo da semente. O conteúdo aquecido aumenta a pressão até que o milho se rompe e estoura, a semente se vira de dentro para fora e produz aquela maravilha branca e crocante.
Nas pipocas que estouram melhor, o pericarpo é composto por um arranjo cristalino mais bem ordenado e resistente do que nas outras variedades. Essa estrutura mais firme tende a aumentar a retenção do conteúdo da semente, fazendo com que esta tenha uma ruptura maior. O estudo será publicado na versão impressa da edição de julho da BioMacromolecules, jornal da Sociedade Americana de Química.
Agora sejamos francos, você já pensou que simples fato de preparar uma vasilha de pipoca implicasse em tantas transformações químicas, tanta ciência?
RECEITA DE PIPOCA COMUM NO FORNO DE MICROONDAS
Ingredientes:
1 xícara de milho para pipoca
1 colher (sopa) de água
Preparo:
Coloque a xícara com o milho de pipoca comum em um recipiente que vá ao microondas, acrescente 1 colher de sopa de água e misture . Coloque no microondas com a tampa, por mais ou menos 5 minutos potência alta(100%).
Obs. Vc pode colocar 3 colheres da receita num saco de papel, lacrar com fita crepe e levar ao forno de micro-ondas, leva de 2 a 4 min. Depende da potência do forno.
ou
1 xícara (chá) de milho para pipoca
1 colher rasa (sopa) de margarina
Encha1 xícara de milho de pipoca comum em um recipiente que vá ao microondas, acrescente 1 colher de sopa de margarina e mexa. Coloque no microondas com a tampa, por mais ou menos 5 minutos na potência alta(100%). Depende da potência do forno.
segunda-feira, 25 de outubro de 2010
Esfirras da Escola Enio Pipino
Massa no copo:
a) Sem crescer
3,5 cm de altura
5 cm de diâmetro
b) Crescida
8 cm de altura
5 cm de diâmetro
Recheio: R$ 5,40. Peso do recheio: 0,524 gr.
Recheio:
Mozzarella:
4 fatias pesam 0,166 Kg - Custo: 2,74
1 fatia = 0,0415 gr - Custo: R$ 0,685
Cada fatia dividida em 6 pedaços iguais = 0,006916666 gr.- Custo: R$ 0,114
Presunto:
6 fatias pesam 0,156 Kg.- Custo: 1,45
1 fatia = 0,026 gr.-Custo: R$ 0,241
Cada fatia dividida em quatro (4) pedaços iguais = 0,006 gr.- Custo: R$ 0,06
Calabresa:
1 peça pesa 0,202 Kg.- Custo: 1,21
A calabresa foi dividida em 24 pedaços iguais = 0,0084 gr.- Custo: R$ 0,0504
Em cada esfirra foi colocado um (1) pedaço de cada recheio. - Peso: 0,02 gr. - Custo: R$ 0,224
Total de esfirras: 22 unidades
Conclusão:
Custos:
a)Massa: R$ 2,84
b)Recheio: R$ 5,40
Custo de cada esfirra: R$ 0,37.
Atividade 2 - Utensílios encontrados na cozinha
Entrevistar quatro (4) pessoas:
1. É possível cozinhar os alimentos utilizando o calor?
2. Onde na geladeira você coloca os ovos?
3. Por que utilizamos a panela de pressão?
4. É mais rápido ferver a água com a chama do fogão baixa ou alta?
5. Analisar as perguntas diante da fundamentação teórica e das discussões que realizamos no encontro confirmando ou negando.
1. É possível cozinhar os alimentos utilizando o calor?
2. Onde na geladeira você coloca os ovos?
3. Por que utilizamos a panela de pressão?
4. É mais rápido ferver a água com a chama do fogão baixa ou alta?
5. Analisar as perguntas diante da fundamentação teórica e das discussões que realizamos no encontro confirmando ou negando.
quarta-feira, 20 de outubro de 2010
Escolas Participantes
Escolas Etaduais de Sinop que estão colocando a mão na massa no Curso Cozinhando com Ciências e Matemática...
* Enio Pipino
* Benedito Sant’Ana Silva Freire
* Olímpio Joao Pissinati Guerra
* Professora Edeli Mantovani
* Paulo Freire
* Nossa Senhora De Lourdes
* Nossa Senhora Da Glória
* Rosa Dos Ventos
* São Vicente De Paula
* Enio Pipino
* Benedito Sant’Ana Silva Freire
* Olímpio Joao Pissinati Guerra
* Professora Edeli Mantovani
* Paulo Freire
* Nossa Senhora De Lourdes
* Nossa Senhora Da Glória
* Rosa Dos Ventos
* São Vicente De Paula
sexta-feira, 8 de outubro de 2010
Atividade 1 - Cozinhando na Escola
Realizar uma atividade prática que envolva um ou mais dos fenômenos físico-químicos e biológicos desenvolvidos no primeiro encontro.
Durante a realização dessa atividade, registrar através de fotos ou filmagem para a apresentação no próximo encontro e postagem no blog.
Obs.: A atividade pode ser realizada em grupos de até 4 pessoas.
Durante a realização dessa atividade, registrar através de fotos ou filmagem para a apresentação no próximo encontro e postagem no blog.
Obs.: A atividade pode ser realizada em grupos de até 4 pessoas.
Assinar:
Postagens (Atom)